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日本料理的常識與奧祕：關於禮儀、器皿、服務、經營與文化





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寫這本書，讀者可能會覺得我身為廚師，不講料理到底想幹什麼？不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化，如果沒有這些文化支撐，日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外，「料理」這項學問得懂的還有很多呢。

基於這樣的想法，我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷，千萬別問我！」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受，畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店，總有一些見聞。

在寫啊寫的過程中，我也逐漸發現，

「這些在稍早之前的日本，根本就是常識吧！」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難，全是理所當然的事情而已。

請放輕鬆，享受一段愉悅的書中時光吧。如果有哪些段落讓您讀了心想：「哎呀！原來是這樣啊！」那我也功德圓滿了。

菊乃井村田吉弘

作者簡介

村田 吉弘Yoshihiro Murata

京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於一九五一年，目前擁有「本店」「菊乃井露庵」「赤坂菊乃井」等三家店鋪，並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地，親自坐鎮於廚房之外，也為《月刊專門料理》（柴田書店）等專業雜誌撰稿，並參與眾多研究活動、講習、學校授課等，為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。二○○四年，以幹部身分共同創立了NPO法人日本料理學苑（Japanese Culinary Academy），現為理事長，一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率，時常出現在電視上的料理節目，廣為民眾熟悉。也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信──就是這麼好吃、這麼愛》（柴田書店）《京都小菜──簡單的四季料理食譜124》（阪急Communications）《從用量學會基礎日本菜》（NHK出版）等書。其中，《菊乃井風花雪月》（講談社International出版）之英譯版《KAISEKI》榮獲世界性料理書籍大會「Gourmand World Cookbook Awards」頒發全球最佳主廚書籍獎。

店鋪

菊乃井 本店
京都市東山區祇園□山真葛□原
075-561-0015
菊乃井露庵
京都市下京區木屋町四□下□□
075-361-5580
赤坂菊乃井
東京都港區赤坂6丁目13番8
03-3568-6055

譯者簡介

蘇文淑

雪城大學建築研究所畢，現居京都，專職翻譯。

譯有《架構的生態系》、《植物圖鑑》、《漫談設計：日本11位創意人訪談錄》、《源氏物語樂讀本》等。



新聞分享



37歲的男星明道，近年一直在大陸發展，卻很少傳出緋聞，但他的母親去年在市場賣地瓜時，接受媒體訪問露餡，透露兒子有個交往2、3個月的女友，日前明道又被目擊，和一名女子逛民生社區新東街傳統菜市場，互動親密。

其實早在去年底，明道就被周刊拍到，深夜和前女團「KISS」成員王婷萱，在住家附近公園散步，還不時親暱捏臉、勾脖子、十指緊扣，當時王婷萱就被認為是明道母親口中他的女友，而這次在市場被蘋果日報狗仔拍到的，又是王婷萱，估計二人已經交往一年多。

不過，明道的經紀人卻表示二人只是朋友，並指出藝人工作之餘，跟同學、友人間的正常互動情況，公司不便透露或代為回覆。



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